Mutfak Felsefesi, Geleneksel Lezzetlerin Korunması 

Nalia Karadeniz mutfağının özünü yansıtan Süleyman Tarakçı'nın mutfak felsefesi, geleneksel lezzetlerin korunması ve doğallığın ön planda tutulması üzerine kuruludur der. Süleyman Tarakçı, Nalia Karadeniz mutfağında uyguladığı üç temel kuralı ile dikkat çekiyor.

1. Rafine edilmiş tuz kullanmam: Tarakçı, başladığı günden bu yana mutfağında rafine edilmiş tuzu reddetmiş ve doğal tuzları tercih etmiştir. Bu, yemeklerin daha doğal ve sağlıklı olmasını sağlar der.

2. Sadece tereyağı kullanırım: Tarakçı, yemeklerinde sadece tereyağını kullanır ve bunu da sade yağ haline getirerek kullanır. Bu işlem sırasında yaklaşık %20 oranında bir kayıp yaşansa da, elde edilen sade yağın kalitesi ve lezzeti bu kaybı telafi eder diyor.

3. Yemeklerimde kemik suyu kullanırım: Tarakçı, yaklaşık 12 saat boyunca kemikleri kaynatarak, kolejen dokuların kendiliğinden ayrılmasını ve kemiklerin göz göz olmasını bekler. Bu yöntemle hazırlanan ilikli kemik suyu, tüm yemeklerinde kullanılan bir temel malzeme haline gelir.

Nalia Karadeniz mutfağı, Süleyman Tarakçı, Karadeniz yöresel mutfağını oluşturan lezzetlerini Nalia’da bir araya getirmiştir. Mutfağın birincil amacı, insan sağlığını ön planda tutarak sağlıklı ve özel ürünler sunmaktır. Endüstriyel yağ kullanımından kaçınarak, lezzet ve sağlık arasında bir denge kurmayı hedefler. Süleyman Tarakçı'nın mutfak anlayışı, Karadeniz mutfağının değerlerini ve sorunlarını ele alırken, yöresel mutfak kültürünün markalaşması ve sürdürülebilirliği üzerine önemli projeler ve çalışmalar yürüttüğünü göstermektedir. Nalia Karadeniz mutfağı, İstanbul'un merkezi noktalarında Karadeniz'in lezzetlerini sunarak, geleneksel tatları modern bir dokunuşla harmanlamayı başarmıştır.

Süleyman Tarakçı'nın mutfakta uyguladığı bu üç temel kural, Nalia Karadeniz mutfağının lezzetlerini sadece İstanbul'da değil, tüm Türkiye'de tanınan ve tercih edilen bir marka haline getirmiştir. Geleneksel Karadeniz lezzetlerini koruma ve geliştirme misyonuyla hareket eden Nalia, sağlık ve lezzeti bir arada sunarak gastronomi dünyasında kendine özgü bir yer edinmiştir.