TURİZMİN SESİ
Hilton İstanbul'un ve Hilton İzmir'in usta şefleri, Hilton Worldwide tarafından 15, 16 ve 17 Kasım 2011'de Berlin'de düzenlenecek Avrupa'nın 'Yiyecek ve İçecek Ustaları' yarışmasının büyük finalinde yarışacak finalistler arasında yerini aldı. Yemek kategorisinde Durmuş Şen & İbrahim Karam, pasta kategorisinde Sedat Kırım, servis kategorisinde ise Jan Çoşkun Hilton İstanbul, Alev Şeker ise Hilton İzmir adına yarışacaklar. Geçtiğimiz yıl Hilton İstanbul'a birincilik kazandıran Mutfak Şefi Durmuş Şen bu yıl da oldukça iddialı.
Avrupa'daki 200'den fazla Hilton Worldwide bünyesindeki otel çalışanları arasından seçilen 40 ekip üyesi, Yemek Kupası, Pasta Kupası, Bar Kupası ve Servis Kupası'ndan oluşan 4 kategoride birincilik için yarışacak. Yarışmacılar, Michelin yıldızlı şefler, Diageo ve Valrhona'dan temsilciler ve Alman konaklama sektörü medyasının yanı sıra Hilton Worldwide'ın üst düzey temsilcilerinin de aralarında bulunduğu bir jüri tarafından değerlendirmeye tabi tutulacak.
Hilton Worldwide Avrupa Yiyecek ve İçecek Başkan Yardımcısı James Glover, konuyla ilgili şu bilgileri verdi: Venedik'teki Yemek Kupası'nda kazandığımız başarıdan aldığımız güçle bu yıl etkinliğimizin düzeyini bir basamak daha yükselttik. Dört kategoride Avrupa'nın en iyi yiyecek ve içecek takımını seçeceğiz. Bu dört kategori; yemek, pasta, bar ve servis dallarından oluşuyor. Yiyecek ve İçecek Ustaları yarışmamız şirketimizde, 6 yiyecek ve içecek ilkemizi temel alan heyecan verici ödüllendirici bir yiyecek ve içecek kültürü oluşturma hedefimize yönelik çabalarımızı daha da güçlendiriyor. Portföyümüzde en iyi takım üyelerinin yer almasından ve Berlin'de yetenekleri bir araya getiren, kıyasıya ama bir o kadar da dostça yarışmaya ev sahipliği yapmaktan gurur duyuyorum.
Yiyecek ve İçecek Ustaları 2011 Finalistleri aşağıdaki dört dalda yarışacaklar:
Yemek Kupası
Çok kalabalık ve yoğun bir ortamda iki ayrı yemeğin hazırlanmasını öngören bu bölümde finalistlerin çalışma düzenleri, profesyonel hazırlıkları, sunuşları, yenilikçi bakış açıları ve tabii ki yemeklerinin lezzetleri değerlendirilecek. Başlangıçlarda istiridye ve Chanterelle mantarının, ana yemekte ise bonfile, kara lahana ve kerevizin bulunması zorunlu tutulacak. Yemek Kupası, Hilton Worldwide Otelleri''de görevli baş şeflere açık olacak ve şefler yanlarına ekiplerinden bir asistan alabilecekler.
Pasta Kupası
Finalistler, hazırlayacakları tek bir tabakta, çikolata, badem ve incir içeren bir tatlı ve Noel temalı bir bütün pasta üzerinden değerlendirilecekler.. Jüri değerlendirmesinde, yaratıcılık, lezzet, artistik teknik, özgünlük ve sunuş kriterlerini temel alacak. Pasta Kupası'na otellerde görevli pasta şefleri ve pasta mutfağında uzman şefler katılabilecek.
Bar Kupası
Jüri bu yarışmada, finalistlerin markasını kendilerinin seçeceği bir cin ve vermut içeren klasik Negroni kokteylini, yaptıkları seçimin dayandığı gerekçeleri ve finalistin kendi bölgesine özgü bir kokteyli değerlendirecek. Değerlendirmede, denge, teknik, ölçüm, içkinin sunuluşu ve iletişim tarzı gibi kriterler kullanılacak. Bar Kupası, otellerin barında ve dışarıya açık ('front of house') yiyecek içecek bölümlerinde görev yapan ve özel olarak bar ve kokteyl yaratımı alanına ilgi duyan takım üyelerine açık olacak.
Servis Kupası
Finalistlerin jüriye servis sanatı konulu bir saatlik bir sunum yapacakları bu kategoride juri üyeleri servis konusunda yarışmacılara 10 soru soracaklar. Daha sonra yarışmanın pratik bölümüne geçilecek ve burada şarap servis becerileri, önceden belirlenmiş bir menüden sipariş alma ve ürün konusundaki bilgi düzeyleri değerlendirilecek. Servis Kupası, otellerin barında ve dışarıya açık yiyecek içecek bölümlerinde görev yapan takım üyelerine açık olacak.
Finalistler arasında yer almaktan çok mutlu olduğunu söyleyen ve Yiyecek ve İçecek Ustaları finalinde birincilik için yarışan geçtiğimiz yılın şampiyonu Hilton İstanbul Mutfak Şefi Durmuş Şen, duygularını şu sözlerle dile getirdi: Hilton İstanbul'u temsil etmek üzere Yiyecek ve İçecek Ustaları finalisti olarak seçilmek benim için büyük bir onur. Berlin'e gitmek ve jüriden iyi bir puan almak için sabırsızlanıyorum
Hilton Worldwide Avrupa, altı yiyecek ve içecek ilkesini, kalite, yalınlık, sahicilik, iletişim, kârlılık ve mutlu etmek olarak belirledi.
Hilton Worldwide'ın Avrupa'daki en prestijli yiyecek mekanları arasında, Waldorf Astoria Otel & Tatil Köyleri bünyesindeki Rome Cavalieri Oteli'nde, Heinz Beck yönetimindeki üç Michelin yıldızlı La Pergola Restoran; Park Lane'de Londra Hilton'un bir Michelin yıldızlı Galvin at Windows Restoran barı; Londra Syon Park'ta Doubletree by Hilton Dunblane Hydro'daki Nick Nairn yönetiminde The Kailyard Restaurant ve bir Waldorf Astoria oteli olan Capability Restaurant yer alıyor. Hilton Worldwide ayrıca Berlin'deki Waldorf Astoria Oteli'nin Pierre Gagnaire yönetimindeki özgün restoranını da 2012'deki yarışmaya dahil edecek olmaktan memnuniyet duyuyor.