TURİZMİN SESİ
Balıkesir Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Uluslararası Ticaret ve Lojistik Bölümü Öğretim Üyesi Dr. Binali Kılıç’ın kaleminden, Türkiye'nin Pazarlanabilir, Turistik, Gastronomik, Ekonomik ve Kültürel Değeri Olan Yadigar Lezzetleri Ekin Yayın evinden okuyucularıyla buluştu
Türkiye’de yirminci yüzyılın son çeyreğinden itibaren turizm ekonomisi önem kazanmıştır. Bu dönemde turizm daha çok kitle turizmi şeklinde gelişme göstermiş ve turizm yatırımcıları kendi yatırımlarını buna göre konumlandırmışlardır. 2000’li yılların başından itibaren arz ve talep yönüyle gastronomiye ilgi giderek artış göstermiştir. Bunun en önemli nedeni ise, yapılan araştırmalarda turistlerden elde edilen gelirin yaklaşık %20-25’inin gastronomi diğer bir ifade ile yiyecek ve içecek faaliyetlerinden kaynaklanıyor olmasıdır. Bununla birlikte, dünyada ve Türkiye’de yazılı ve görsel basında gastronomi ve gastronomi turizmi ile ilgili akademik çalışmalar, gazetelerde yazılar, yemek yarışmaları, gastronomi turları ve üniversitede gastronomi bölümlerinin açılması giderek artış gösterdiğini hep birlikte görmekteyiz. Gastronomi ve yöresel lezzetler; toplumların kültürünü yansıtan, damak zevklerine, inançlarına uygun yemek pişirme, saklama, mutfak kültürü ve sanatı olarak tanımlanmaktadır. Turizm’de gastronomiyi ve yöresel lezzetleri stratejik yetenek olarak kullanan destinasyonların rakiplerinden farklılaştıkları ve rekabet üstünlüğü elde ettikleri bilinmektedir. Anadolu, birçok kültür ve medeniyete ev sahipliği yapmıştır. Kuşkusuz, bu medeniyetler eşsiz yemek lezzetleri ve kültürünü coğrafyamıza miras olarak bırakmışlardır. Bu çalışmamızda, geçmişten geleceğe taşınan zengin yemek kimliği ve kültürünün lezzetleri bir bütün olarak gastronomi turizmi bakış açısıyla oluşturulmaya çalışılmıştır. Kitabın okuyuculara faydalı olması dileklerimle.