TURİZMİN SESİ
2009 Divan Talya Hotel, Antalya Akdeniz Üniversitesi Alanya İşletme Fakültesi, Alanya Meslek Yüksekokulu, Gastronomi Platformu YİYDER (Yiyecek-İçecek Yöneticileri Derneği) ile ortaklaşa düzenlenen 3. Ulusal Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikler 17-18 Nisan 2009 tarihlerinde Antalya, Divan Talya Hotel'de gerçekleştirilecektir.
Sempozyumun amacı; ülkemiz için hayati önem taşıyan turizm sektöründe gastronominin önemini irdeleyerek, turistik işletmelerimizin ve destinasyonlarımızın turist çekme kapasitelerini artırma yolunda yapılması gereken çalışmaları ortaya koymaktır. Bu amaç doğrultusunda ilgili alanda bilim adamlarımız ve uzmanlarca yapılmış çalışmalar sempozyumda tartışılacaktır.
Çalışmalar kuramsal, uygulamaya dönük ve sektörden örnek olayları kapsayacak şekilde hazırlanabilir. Sempozyuma katılmak üzere bildiri sunmak isteyen bilim adamlarımız ve uzman sektör temsilcilerimizin, aşağıda belirtilen konu başlıkları ve kurallar çerçevesinde bildiri özetlerini ve/veya tam metinlerini belirtilen tarihleri dikkate alarak göndermeleri gerekmektedir.Bildiriler aşağıdaki konu başlıklarını kapsayacak şekilde hazırlanabilir. Göstereceğiniz yakın işbirliğine şimdiden çok teşekkür ediyoruz.
Öğr.Gör.Aydın Özdemir Prof.Dr.Ahmet Aktaş
Alanya MYO Müdürü Alanya İşletme Fakültesi Dekanı
Yiyder Yön.Kur.Başkanı Bilim Kurulu Başkanı
1.GÜN
1. Gastronomi, Kültür ve Sürdürülebilir Turizm
Gastronominin önemi, bölgesel ve ülkesel ekonomik gelişime katkısı
Turizmde mutfakların sürdürülebilirliği
Turist (tüketici) davranışı ve gastronomi ile ilişkisi
Destinasyon pazarlamasında gastronomi
Turizm işletmelerinde Türk Mutfağı uygulamaları
İşletmelerin denetimlerinde yasal durum (İlgili bakanlıklar, yerel yönetimler)
2. Gastronomide Yeni Eğilimler ve Konseptler
Moleküler gastronomi, Fusion Cooking
Temalı yiyecek ve içecek işletmeleri
Catering işletmelerinin gastronomi açısından yaşadığı sıkıntılar ve geliştirdikleri yenilikler
Outsourcing (taşeron) firmalarının gastronomi bilimi açısından avantaj ve dezavantajları
3. Yiyecek ve İçecek İşletmeciliğinde Yeni Bakış Açıları ve Değerler
Yiyecek-içecek işletmelerinde stratejik yönetim (kalite, memnuniyet anketleri)
AB katılım sürecinin yiyecek-içecek işletmeciliği üzerine etkileri
Yiyecek ve içecek işletmeciliğinde etik sorunlar
4. Herşey Dahil Sistemi Üzerine Tartışmalar
Pazarlama açısından HD nin avantaj ve dezavantajları
Bütçe planlama ve tutarlılığın sağlanmasında Herşey dahil sistemi
Mesleki Standartların korunabilmesi açısından HD sistemi
2. GÜN: GASTRONOMİ SANATSAL ETKİNLİKLERİ
Yiyecek içecek işletmeleri müşterilerine sadece biyolojik ihtiyaçları karşılayan ürünler sunmamaktadır. Başarılı olmak isteyen işletmeler tüm sunumlarını belirli bir disiplin, ahenk ve sanatsal şov ile sunmak durumundadırlar. Son dönemlerde, servis tekniklerinde kaybolan zerafet ve maharetleri tekrar gündeme getirecek çeşitli etkinliklerin ve yarışmaların meslek çalışanlarına bir motivasyon olacağını düşünmekteyiz.2008 yılında yapılan çalışmalar oldukça beğeni toplamış olup bu yıl daha da geliştireceğiz. Bu düşünce çerçevesinde aşağıdaki çalışmaları hazırladık. Bu çalışmalar katılımcılara mesleğinin uzmanları tarafından uygulamalı olarak sunulacaktır.
-A la carte servis sanatı
-Pastacılık Sanatı
-Somelier sanatı
-Trancheure ve flambe sanatı
-Kokteyl hazırlama teknikleri
-Masa ve salon süsleme sanatı
-Bar Show
-Yiyecek İçecek İşletmelerinde Misafir Diyalogları
Bu sunumlara tüm konaklama tesisleri, servisi kalitesi genel kabul görmüş bağımsız yiyecek içecek işletmeleri ve eğitim kurumları da katılabilecektir.
Sempozyum Bilim Kurulu
Prof. Dr. Ahmet Aktaş, Akdeniz Üniversitesi
Prof.Dr.Bike Koçaoğlu,Yeditepe Üniversitesi
Prof.Dr.Yasemin Beyhan Hacettepe Üniversitesi
Prof.Dr.Cevdet Avcıkurt Balıkesir Üniversitesi
Prof.Dr.Azize Tunç Hussein Gazi Üniversitesi
Prof.Dr.Tanju Besler Hacettepe Üniversitesi
Doç. Dr. Dündar Denizer, Anadolu Üniversitesi.
Doç.Dr.Atilla Yüksel Adnan Menderes Üniversitesi
Doç.Dr.Murat Hancer Oklahama State University
Doç.Dr.Rıdvan Yurtseven Çanakkale 18.Mart Üniversitesi
Doç.Dr.Uğur Günsen Balikesir Üniversitesi
Yrd.Doç.Dr.Aydın Çevirgen,Akdeniz Üniversitesi
Yrd.Doç.Dr.Sibel Güler Anadolu Üniversitesi
Yrd.Doç.Dr.Şule Aydın Çanakkale 18.Mart Üniversitesi
Yrd.Doç.Dr.Mehmet Sarıışık Kocaeli Üniversitesi
Öğr Gör Mihrinur Gülal Adnan Menderes Üniversitesi
Öğr.Gör.Muhammed Kesgin Akdeniz Üniversitesi
Bildiri Teslim Kuralları ve Katılım Şartları
Bildiriler Türkçe dilinde hazırlanacak ve sunulacaktır.
Sempozyum konuları doğrultusunda hazırlanan kuramsal, ampirik yada örnek olaya dayalı çalışmalar sempozyumda sunulacak ve bildiri CD'sinde yayınlanacaktır.
Editöre gönderilen bildiriler bilim kurulumuzca değerlendirilecek ve en az iki hakemin onayıyla kabul edilecektir.
Bildiri özetleri, 1 Mart 2009 tarihine kadar aşağıda belirtilen adrese gönderilmelidir.
Bildiri özetleri bilimsel çalışma formatında olmalıdır. Yazarların detaylı iletişim adresleri ile birlikte word formatında yollanması gerekmektedir.
Bildiri özeti ve tam metin yazım kuralları sempozyum için hazırlanacak internet sayfasında yayınlanacaktır.
Kabul edilen özetler 10 Mart 2009 tarihinde açıklanacaktır.
Sempozyumda sunulacak bildiriler tam metin üzerinden değerlendirilecektir. Tam metinlerin 1 Nisan 2009 tarihine kadar teslim edilmesi gerekmektedir.
Bildiri sahiplerinin sempozyuma katılımı ücretsizdir, bildiri sunmak amacıyla sempozyuma katılan bilim adamlarımız ulaşım ve konaklama giderlerini kendileri karşılayacaklardır.
Sempozyumlara dinleyici olarak katılımcıların 5 Nisan 2009 tarihine kadar kayıt yaptırmaları gerekmektedir.
Bilimsel çalışmaların gönderileceği adres;
Prof. Dr. Ahmet Aktaş, aktas@akdeniz.edu.tr
Öğr.Gör. Aydın Özdemir, aydinozdemir@akdeniz.edu.tr
ORGANİZATÖRLER
Alanya İşletme Fakültesi
Adres: Merkez M. Sigorta Cad. 07400 Kestel-Alanya
Tel: (0) 242 518 16 21 Fax: (0) 242 518 20 51
www.akdeniz.edu.tr/ alanya
Alanya Meslek Yüksekokulu
Adres: Merkez M. Sigorta Cad. 07400 Kestel-Alanya
Tel: (0) 242 518 17 92 Fax: (0) 242 518 22 38
www.akdeniz.edu.tr/ alanyameslek
Gastronomi Platformu Yiyecek İçecek Yöneticileri Derneği
www.tgyd.org
İletişim : Tel&Fax:0242.2297019