Chefschool Mutfağında “Meksika Ateşi”

Karışık Meksika biberleri ve çikolata ile karamelize edilmiş sos eşliğinde tavuklu Mole Negro; Meksika’da özellikle düğünlerde, yeni doğan bebeklerin partisinde ya da ölen yakınlarının ardından yapılıyor. Çoğunlukla 300’den fazla kişiye yapıldığından yemeğe hazırlık 3 gün önceden başlıyor. Şef Arturo Garcia Mogollon, bir düğündeki tüm insanlara yetecek  kadar fazla yapmayacağımızı, hazırlayacağımız yemeğin bir bölümünü kullanacağımızı söyleyip katılımcılarımızı rahatlattı.

Meksika yemekleri denilince akla ilk olarak biber gelmesi kaçınılmaz. Bol malzemeli Mole Negro’nun tüm malzemelerini ve özellikle biberlerini Arturo Garcia Meksika’dan getirmiş. Meksika’nın en pahalı biberinden tutun, tütsülenmiş chipotle baharatına kadar hiçbir baharat unutulmamış.

 

Şef biber ayıklama ve dilimleme işini özenle anlattı.  Şefe yardım etmek için gönüllü olan katılımcılarımız biberin acı olduğunu umursamadan işe koyulurken, şefin yardımcısı da tavukları soğan, defne yaprağı ve tuz ile haşladı. Biberler ayıklandıktan sonra sosumuza koyu rengini vermesi için fırınlandı. Tüm bunlar olurken Arturo Garcia hazırlıkların ortasında fırından bir sürpriz ile gelip ve herkesi şaşırttı. Mis gibi kokan bol tereyağlı Pan De Yema ekmekleri  mutfakta büyük ilgi odağı haline geldi. Pembeleşen soğan, kızartılmış badem, susam, ceviz ve fıstık, zencefil, muskat ve biberleri karıştırıldığında ortaya renkli görüntüler çıktı. Böylelikle Mole Negro’nun ilk bölümü tamamlanmış oldu. Fırında tekrar kızartılan ekmekler karışımın içine dahil edilip mikserle iyice karıştırıldı. Daha sonra içine su, şeker ve çikolata katılıp rengi koyulaşana kadar kaynatıldı.

 

Meksikalı Ünlü Şef Arturo Garcia’nin beraberinde getirdiği değirmen makinesi kuru ve siyah mısırların çekim işlemini kolaylaştırdı. Bir gece önceden 10 dakika kaynatılıp sönmüş kireçli suda bekletilen mısırlar nixtamal  yöntemiyle çekildikten sonra pres yardımı ile tortilla haline geldi. Şişmeyip yanmaması için özellikle Meksikalı Ünlü Şef Arturo Garcia’nın eğiticisi Heo tarafından özenle pişirildi.

Uzun ve yorucu bir günün ardından yemeği tamamlamak için her şey hazır. Tavuklar tencereden çıktıktan sonra özel sosumuz ile buluştu. Genelde üzerine bir çok baharat eklenmesine rağmen Meksika’da bunun gereksiz olduğuna değinen Garcia tavuğumuzu tortillalar sıcak iken yememiz konusunda tavsiyede bulundu.   Chefschool’un  31 Ağustos Pazartesi günü Meksikalı ünlü şef Arturo Garcia Mogollon’u ağırladığı bu etkinlikte, Türkiye’nin en ünlü yemek bloggerları ve lezzet yazarları da Meksika’nın ünlü yemeği Mole Negro’yu deneyimlediler.

 

Chefschool Programı, tam zamanlı bir üniversite sertifika programı olup, toplam üç modülden oluşuyor. Programa kabul edilen chef adayları, kariyerleri ile ilgili ilk adımı üniversitemizin Cibali Kampüsünde atıyorlar. Kadir Has Üniversitesi Yaşam Boyu Eğitim Merkezi sertifikası ve International Culinary Education diploması almak için programa katılan öğrenciler, toplam 32 hafta boyunca devam edecek eğitimlerinin il 16 haftasını Chefschool eğitim mutfağında, ikinci 16 haftalık bölümünü de Chefschool uygulama restaurant mutfağında geçirirler. Chef adaylarına aynı eğitim programını içeren üç farklı eğitim zamanı sunuluyor. 1150 saatlik eğitimi başarı ile tamamlayan öğrenciler, Kadir Has Üniversitesi’nden birer chef adayı olarak mezun oluyorlar. Kadir Has Üniversitesi Cibali Kampüsü içerisindeki Chefschool uygulama restaurantı halka açık bir mekan olarak hafta içi 5 gün hizmet veriyor. Tüm lezzet tutkunları Chefschool’daki yemek tutkunu aşçıların elinden çıkan tadları deneyimleyebiliyor.