VAN YEMEKLERİ SEMPOZYUMU

TURİZMİN SESİ

---

Urartu Medeniyeti'nin mutfak kültürü 24-26 Kasım tarihleri arasında Van'da yapılacak olan 2. Uluslar arası Doğu Anadolu Bölgesi Geleneksel Mutfak Kültürleri ve Van Yemekleri Sempozyumu'nda anlatılacak.

Van Valiliği'nin organizasyonunda yapılacak olan 2. Uluslar arası Doğu Anadolu Bölgesi Geleneksel Mutfak Kültürleri ve Van Yemekleri Sempozyumu'na, Van Belediyesi, İstanbul Üniversitesi, Yüzüncü Yıl Üniversitesi (YYÜ) Van Ticaret ve Sanayi Odası, Anadolu Geleneksel Mutfak Kültürünü Koruma ve Yaşatma Derneği, TMMOB Mimarlar Odası Van Şubesi, Yemek ve Kültür Dergisi, Van Vakfı, Van Ticaret Borsası, Van Lokantacılar Odası, Van Otelciler Birliği ve Van Kahveciler Derneği de katkı sunuyor. 24 Kasım 2010 günü saat:09:00'da Van Ticaret ve Sanayi Odası'nda başlayacak olan sempozyumun ilk günü Prof. Dr. Oktay Belli, YYÜ Rektörü Prof. Dr. Hasan Ceylan, VATSO Başkanı Zahir Kandaşoğlu ve Van Valisi Münir Karaloğlu birer konuşma yapacak.

Açılış konuşmalarının ardından sempozyuma katılan akademisyenler başta Urartu mutfak kültürü olmak üzere, Van ve Doğu Anadolu Bölgesi'ndeki mutfak kültürü ile ilgili çeşitli sunumlar yapacak. 3 gün sürecek olan sempozyum süresince de çeşitli sosyal ve kültürel etkinliklerde olacak. Prof. Dr. Mustafa Sarı'nın Van Gölü İnci Kefali belgesel filmi ile Yard.Doç. Dr. Özdemir Adızel'in 'Van Havzası Kuşları' dia gösteriminin yanı sıra Yard. Doç. Dr. Atilla Durmuş, Yard. Doç. Dr. Özdemir Adızel ve fotoğraf sanatçısı Ali İhsan Öztürk'ün 'Van Havzası' kuşları fotoğraf sergisi de yer alacak.

MİLLETVEKİLİ ORHAN YEMEK SERVİSİ YAPACAK
Adalet ve Kalkınma Partisi (Ak Parti) Van Milletvekili Gülşen Orhan da kendi elleriyle yapacağı Van ve Bahçesaray yöresine ait yöresel yemeklerden Tirşik, Helise, Pişrük, Soğan dolması ve Savara Çoriniyi sempozyuma katılacak olan davetlilere öğle arası ikramda bulunacak. Ayrıca Van'daki 35 lokanta işletmecisi de kendi işyerlerinde yapacağı Van ve yöresine ait yemekleri kurulacak stantlarda hem tanıtımını yapacak, hem de gelen misafirlere ikram edecek.

DÜNYANIN EN İYİ AŞÇILARINDAN MUSA DAĞDEVİREN DE GELİYOR
Dünyanın en iyi aşçılarından biri olarak gösterilen Gaziantep-Nizipli Musa Dağdeviren ile Antakyalı eşi Zeynep Dağdeviren de sempozyumda “Yemek Geleneklerimiz ve İcat edilen Yemek Geleneklerimiz” le ilgili bir sunum yapacak. Dağdeviren 1963 yılında Nizip'te (Gaziantep) doğdu. Beş yaşında fırıncı dayılarının yanında çırak olarak çalışmaya başladı. Küçük yaşlardan başlayarak simitçi, lokantacı, tatlıcı, çorbacı, kebapçı, kahveci çırağı, kavakçı, pamuk ve meyva işçisi, kaynakçı olarak çalıştı; kâğıt fabrikalarında mevsimlik işçilik yaptı. 1979'da İstanbul'a yerleşerek dayısının lokantasında fırın ustası olarak çalışmaya başladı. Kadıköy'de Ender Kebap Salonu'nda kebap ve fırın ustabaşısı, Bostancı'da Kâzım Buhara Et Lokantası'nda fırın, kebap ve meze ustası olarak çalıştı.

ÇİYA KEBAP LAHMACUNUN SAHİBİ
1987 yılında Kadıköy'de Çiya Kebap-Lahmacun'u açan Musa Dağdeviren, 2005 yılında Çiya Yayınları'nı kurdu. 2003 yılında Culinary Institute of America'da “Akdeniz Yemekleri Konferansı”na, 2005'te “Antik Ateşte Pişirilen Yemekler Konferansı”na, 2006'da Harvard Üniversitesi'nin düzenlediği “Sağlıklı Beslenmede Akdeniz Yemeklerinin Rolü Konferansı”na Türkiye'yi temsilen katıldı. Musa Dağdeviren, Yemek ve Kültür dergisinin yayın kurulundaki çalışmalarını sürdürmekte ve unutulmuş halk yemeklerini araştırıyor.

VAN GECESİ YAPILACAK
2. Uluslar arası Doğu Anadolu Bölgesi Geleneksel Mutfak Kültürleri ve Van Yemekleri Sempozyumu'nun 2. günün de ise 'Van Gecesi' de yapılacak. Halkoyunları ekiplerinin gösterisinin yanı sıra Van yöresine ait maniler de okunacak. Vanlı sanatçılar gece de Türkçe ve Kürtçe türküler okuyacak.

AÇILIŞ PROGRAMI
Tarih : 24 Kasım 2010 Çarşamba
Saat : 09:00
Yer : Van Ticaret ve Sanayi Odası ( VATSO ) Konferans Salonu

24 Kasım 2010 ÇARŞAMBA

08:30 : Kayıt
09:00 - 09:40 : Açılış Konuşmaları
: Prof. Dr. Oktay Belli (İstanbul Üniversitesi)
: Prof. Dr. Hasan Ceylan (Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi Rektörü)
: Zahir Kandaşoğlu ( Van Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı )
: Münir Karaloğlu (Van Valisi)
09:40 - 10:00 : Çay - Kahve Molası (Toplu Fotoğraf Çekimi)

I. OTURUM (Başkan: Prof. Dr. Nihat Falay)
10:00 - 10:15 : Prof. Dr. Oktay Belli: “Van Bölgesi'nde Urartuların Mutfak Kültürü”.
10:15 - 10:30 : Prof. Dr. Oktay Belli: “ Van Bölgesi'nin 3000 Yıllık Yemeği: Gavut (Pohin )”.
10:30 - 10:45 : Yrd. Doç. Dr. M. Salih Mercan: “ Van Valiliği Layihalarında Sosyal Durum ve İaşe ”.
10:45 - 11:00 : Tartışma
11:00 - 11:10 : Çay - Kahve Molası

II. OTURUM (Başkan: Prof. Dr. Galip Akın)
11:10 - 11:25 : Doç. Dr. Zeynelabidin Makas: “Ozan Diliyle Yemek”
11:25 - 11:40 : Prof. Dr. Nihat Falay: “Cumhuriyet Sonrası Van'ın Sosyo - Ekonomik Yaşamı”.
11:40 - 11:55 : Dr. Türkan Kadirzade: “Semeni Helvasının Yapılması ve Onunla İlgili İnanışlar”.
11:55 - 12:10 : Dr. Yaşar Kalafat: “Van Çevresi Örnekleriyle Türk Kültür Coğrafyasında Yumurta ile İlgili İnançlar”.
12:10 - 12:25 : Yrd. Doç. Dr. Fevzi Özgökçe – Murat Ünal: “ Otlu Peynire Katılan Bitkiler ve Tehlike Kategorileri”.
12:25 - 12:40 : Tartışma
12:40 -14:00 : Öğle Yemeği

III. OTURUM (Başkan: Prof. Dr. Nafi Çoksöyler)
14:00 - 14:15 : Dr. Elif Kanca – Dr. Ç.Ceyhan Süvari: “Sıradan Bir Meta ve Ritüel Nesnesi: Tuz”.
14:15 - 14:30 : Hüseyin Şahin: “Malatya Mutfak Kültüründe Özel Günlere Dair Geleneksel Uygulamalar”.
14:30 - 14:45 : Doç. Dr. R. Eser Gültekin – Yrd. Doç. Dr. Şahabettin Öztürk: “Van Geleneksel Konutlarında Mutfak ve Tandır Evi”.
14:45 - 15:00 : Ayfer Yavi: “Şekerin Acı Tarihi ve Çayla Tatlı Evliliği”.
15:00 - 15:15 : Kamer Akyol Aytürk: “ Van Mutfağında Acem Köftesi”.
15:15 - 15:30 : Tartışma
15:30 - 15:40 : Çay - Kahve Molası

IV. OTURUM (Başkan: Doç.Dr. R. Eser Gültekin)
15:40 - 15:55 : Yrd. Doç. Dr. Yaşar Subaşı Direk: “Osmanlı Dönemi Hanlarında Ocak ve Mutfak”.
15:55 - 16:05 : Musa Dağdeviren – Zeynep Dağdeviren: “Yemek Geleneklerimiz ve İcat edilen Yemek Geleneklerimiz”.
16:05 - 16:20 : Prof. Dr. Oktay Belli: “Arkeolojik Bulgulara ve Yazılı Kaynaklara Göre Van Gölü Balığının Tarihsel Gelişimi” .
16:20 - 16:35 : İkram Kali: “Van Mutfağında Soslu Van Gölü Balığı”
16:35 – 16:50 : Prof. Dr. Mustafa Sarı: “Van Gölü İnci Kefalinin Yaşam Döngüsü, Besin Değeri ve Tüketimi ”.
16:50 – 17:05 : Tartışma
17:05 – 17:20 : Belgesel Film: Van Gölü İnci Kefali (Danışman: Prof. Dr. Mustafa Sarı).

25 KASIM 2010 PERŞEMBE
V. OTURUM (Başkan: Doç. Dr. Zeynelabidin Makas)
09:00 – 09:15 : Güzin Sühran Belli – Prof. Dr. Oktay Belli “Van Geleneksel Mutfak Kültürü ve Yemekleri”.
09:15 – 09:30 : Prof.Dr. Hacı Kadir Kadirzade: “ Nahçıvan'da Ananevi Kış Sofrası”.
09:30 – 09:45 : Yrd. Doç. Dr. Şükran Sevimli – Yrd. Doç. Dr. Dilara Şeker: “Yemek Kültürünün Etik, Sosyal, Psikolojik ve Antropolojik Kökenleri”.
09:45 – 10:00 : Naim Avan: “Adab-ı Muaşeret ( Görgü Kuralları) Sofra Adabı”.
10:00 – 10:15 : Meryem Nakiboğlu Yılmaz: “Ekmeğin Deyim ve Ata Sözlerimizdeki Yeri”.
10:15 – 10:30 Tartışma.
10:30 – 10:40 : Çay – Kahve Molası

VI. OTURUM (Başkan: Prof. Dr. Sedat Cereci)
10:40 – 10:55 : Prof. Dr. Oktay Belli: “Urartuların Bronz Kemerleri Üzerindeki Ziyafet Sahneleri”.
10:55 – 11:10 : Yrd. Doç. Dr. M. Salih Mercan: “Van Vakıflarının Gelir ve Giderlerinin Sosyal ve Ekonomik Boyutu”.
11:10 – 11:25 : Erol Kahraman – Ayla Kahraman: “Erzincan Geleneksel Mutfağında Kış Hazırlığı”.
11:25 - 11: 40 : Dr. Yaşar Kalafat: “Van Çevresi Örnekleriyle Türk Kültür Coğrafyasında Ekmek (Nan) Kültürü”.
11:40 – 11:55 : Dr. Arif Gezer: “Yemek Duasının Sünnetteki Yeri”.
11:55 – 12:10 : Zekiye Çomaklı: “Türkü ve Manilerde Erzurum Mutfağı”.
12:10 – 12:25 : Tartışma
12:25 – 14:00 : Öğle Yemeği

VII. OTURUM (Başkan: Prof. Dr. Mustafa Sarı)
14:0 – 14:15 : Prof. Nafi Çoksöyler: “Geleneksel Gıdaların Yöre ve Ülke Ekonomisindeki Yeri: Sorunlar ve Fırsatlar”.
14:15 - 14:30 : : Prof. Dr. Sedat Cereci: “ Van Kültüründe Etkin Bir İletişim Ortamı Olarak Sofra Geleneği ”.
14:30 - 14:45 : İlhami Nalbantoğlu: “Ahlat Mutfağında Kışlık Yiyecek Hazırlığı”.
14:45 – 15:00 : Priscilla Mary Işın: “Şamama Kültürünün Tarihçesi”.
15:00 – 15:15 : Yrd. Doç. Dr. Fevzi Özgökçe – Cansu Kahiloğulları: “Yüzüncü Yıl Üniversitesi Zeve Kampüsü'nde Yayılış Gösteren Lamiaceae (Ballıbabagiller) Familyasında Gıda ve Tıbbi Amaçlı Olarak Kullanılan Bitkiler ”.
15:15 – 15:30 : Tartışma
15:30 – 15:40 : Çay – Kahve Molası

VIII. OTURUM (Başkan: Prof. Dr. İsa Yüceer)
15:40 – 15:55 : Oktay Türkoğlu – Muazzez Türkoğlu: “Unutulmuş Van Yemeklerinden Örnekler”.
15:55 – 16:05 : Prof. Dr. Galip Akın: “ Geleneksel Mutfak Kültürü ve Yemeklerinin Ortaya Çıkışı ve Özellikleri”.
16:05 – 16:20 : Yasin İpek: “Adilcevaz Yöresinde Yemek Kültürü; İnanış ve Uygulamalar ”.
16:20 – 16:35 : Mehmet Akif Işık: “Siirt Geleneksel Mutfağında Kış Hazırlığı ”.
16:35 – 16:50 : Dr. Asef Orucov: “Ailelerin Ananevi Kış Hazırlığı: Tatlıklar ve Çerezler”.
16:50 – 17:05 : Yrd. Doç. Dr. Fevzi Özgökçe – Metin Armağan – Mehmet Fidan – Ali Murat Keser: “Van'da Yemek Yapımında Kullanılan Bitkiler”.
17:05 – 17:20 : Tartışma
17:20 – 17:30 : Müzikli Dia Gösterimi: Van Havzası Kuşları (Yrd. Doç Dr. Özdemir Adızel).

26 KASIM 2010 CUMA
IX. OTURUM (Başkan: Prof. Dr. Hacı Kadir Kadirzade)
09:00 – 09:15 : Yrd. Doç. Dr. Elvan Ocak: “Kış Yoğurdu (Tutma Yoğurt )”.
09:15 – 09:30 : İsmet Alparslan: “Et ve Süt Ürünlerinin Muhafaza Yöntemleri ” .
09:30 – 09:45 : Yrd. Doç. Dr. Şahabettin Öztürk: “Harput Geleneksel Konutlarında Mutfak ”.
09:45 – 10:00 : Musa Öksüz – Ülkü Önal: “Artvin Bölgesi Yemekleri” .
10:00 – 10:15 : Prof. Dr. Oktay Belli: “Eskiçağ'da Urartuların Metalden Yapılmış Çatal Kaşık Takımı”.
10:15 – 10:30 : Tartışma
10:30 – 10:40 : Çay – Kahve Molası

X. OTURUM (Başkan: Prof. Dr. Oktay Belli )
10:40 – 10:55 : Prof. Dr. İsa Yüceer: “Doğu Anadolu'da Yemeğin Barışa Katkısı”.
10:55 – 11:05 : Lemin Gülderen: “Kağızman Bağları ve Meyve Kültürü ”.
11:05 – 11:20 : İkram Kali: “Van'da Saç Kavurma ”.
11:20 – 11:35 : Sait Küçük: “Kağızman Yemek Destanı ”.
11:35 – 11:50 : Tartışma
11:50 – 14:00 : Öğle Yemeği

XI. OTURUM
14:00 – 14:15 : Prof. Dr. Oktay Belli: Genel Değerlendirme
14:15 – 15:00 : Katılım Belgesi ve Plaket Sunumu

DİĞER ETKİNLİKLER
Belgesel Film: Van Gölü İnci Kefali ( Danışman: Prof. Dr. Mustafa Sarı )

Müzikli Dia Gösterimi: Van Havzası Kuşları ( Yrd. Doç. Dr. Özdemir Adızel )

Fotoğraf Sergisi: Van Havzası Kuşları ( Yrd. Doç. Dr. Özdemir Adızel – Yrd. Doç. Dr. Atilla Durmuş – Ali İhsan Öztürk )