Kitchenette’in “Akdeniz Yemek”leri ile Uzun Yaşayın

---

Şef Mehmet Öztürk, ana teması tazelik ve sağlıklı beslenme olan, bulunduğumuz coğrafyanın ve kültürün ürünleri ile hazırlanan özel tariflerini paylaştı.Kitchenette’nin “Akdeniz yemekleri” menüsünde  taptaze içeriklerle hazırlanan, birbirinden lezzetli tatlardan; Karidesli Fettuccine, Caprese, Taze Enginar Salatası, Dana Külbastı ve Tiramisu” gibi Kitchenette’a özel  yemekler bulunuyor.

Sağlıklı Beslenmenin Anahtarı Olan Akdeniz Mutfağından; Hiç Zorlanmadan Hazırlanabilecek, Çeşitli Akdeniz Ülkelerinden Seçme Yemek Bilgi ve Tarifleri:

 

 

Akdeniz mutfağı; zeytinyağı, sebzeler, çeşitli otlar, deniz ürünleri ve soslara ağırlık veren ve sağlıklı yaşam için gerekli bütün unsurları barındıran bir yemek kültürüdür. Akdenizliler farklı coğrafyalar ve etnik kökenlerden gelmiş olmalarına rağmen, damak tatları birbirlerine çok benzen. Bir Türk, Yunanistan'a gittiği zaman yemeklere hiç yabancılık çekmez. Aynı şekilde bir İspanyol ya da İtalyan da Türkiye'ye geldiğinde yemek seçiminde zorlanmayacaktır. Akdeniz mutfağının en önemli özelliği, değişik otları ve baharatları bir arada kullanarak farklı lezzetler yaratmasıdır. Yunan, Girit ve Türk mutfaklarında kullanılan otlar ve baharatlar hemen hemen aynıdır.

Akdeniz mutfağı; basitliğin ve sadeliğin önem taşıdığı, her ürünün zamanında yendiği, başta zeytinyağına daha sonra da bölgede yetişen diğer gıda ürünlerine bağlı olarak çok sağlıklı bir mutfaktır. Kötü beslenmenin neden olduğu obezite, kalp ve damar hastalıkları gibi birçok sorunla savaşmaya çalışan Amerikalılar için sağlıklı bir mutfak kültürünü tanımak büyük önem taşıyor. Yapılan bir araştırmada, Akdeniz tipi beslenen Amerikalılarda Alzheimer riskinin azaldığı gözlemlenmiştir. Yemeklerde zeytinyağı kullanıldığı için, Akdeniz'de yaşayan insanlarda kalp krizi ve felç riskleri diğer bölgelere göre daha düşüktür. 

 

Uzun yaşamak isteyenlerle Kitchenette ’de buluşmak üzere….

 

 Akdeniz Yemekleri Tarifleri:

 

• KARİDESLİ FETTUCCINE karides, sakız kabağı, fırınlanmış domates

• SHRIMP FETTUCCINE shrimp, marrow squash, oven baked tomato

• CAPRESE mozzarella, domates, fesleğen, zeytinyağı, kekik 

• Mozzarella, tomato, basil, extra virgin olive oil, thyme

• TAZE ENGİNAR SALATASI akdeniz yeşillikleri, parmesan, gün kurusu domates 

• FRESH ARTICHOKE SALAD mediterranean greens, parmesan, sun dried tomato

• DANA KÜLBASTI sebzeli taglietelle, dağ kekiği 

• VEAL PICCATA vegetable taglietelle, thyme

• TIRAMISU maskarpone peyniri, kahve sos, kedidili bisküvi 

• Mascarpone cheese, coffee sauce, sponge fingers

 

KARİDESLİ FETTUCCINE

Fettuccine 120 gr

Sarımsak 5 gr

Sızma Zeytinyağı 2 cl

Sakız Kabak 100 gr

Pul Biber 2 gr

Karides Jumbo 150 gr

Tereyağı 10 gr

Fesleğen 3 gr

Tuz 2 gr

Taze Domates 100 gr

Krema 20 ml

Tane Karabiber 1 gr

Kırmızı Kapya Biber 50 gr

 

TARİFİ:

Karidesli Fettucini  Tarifi

Tencereye su koyalım tuz ekleyelim kaynayınca, Fettucini  makarnasını atıp en az 7-9 dakika arasında haşlayalım biraz dişe gelir olması tercih edilebilir.

 

Karidesli Fettucini  Sosu

Tavamızda terayağını eritin ve içerisine önceden temizlediğiniz jumbo karideslerimiz ekleyin. Ve sürekli karıştırılarak 1 dakika kavrulur. İçerisine jülyen ince ince doğradığınız, sarımsak ve sırasıyla sebzeleri ilave edilip karıştırılmaya devam edilin.  Sonra krema dökülür köpük kabarana kadar yani 2-3 dakika yeterince pişirin içerisine fesleğen ekleyin tuz karabiber ile tatlandırın, haşlanan Fettucini ile karıştırılarak servis yapılır

 

TAZE ENGİNAR SALATASI

Enginar Taze 1 adet

Yeşillik Karışımı 100 gr

Domates Kurutulmuş 70 gr

Bezelye Taze 25 gr

Parmesan Peyniri 20 gr

Tuz 2 gr

Fesleğen sos 5 gr

 

TARİFİ:

Taze Enginar çanaklarını ortadan ikiye bölerek birer santim kalınlığında doğrayınız.

Akdeniz yeşilliklerini yıkayarak kuru haline getiriniz.

Kurutulmuş domatesleri ince doğrayınız, Taze bezelyeleri kaynar suda 1, dk haşlayın ve soğu suda 1-2 dakika bekletin süzün.

Bütün malzemeyi çukur bir kâseye aldıktan sonra fesleğen sos ve tuzu ekleyerek harmanlayınız.

Servis tabağının tabanına salata karışımını yerleştiriniz, doğranmış enginarların bir kısmını salatanın üzerine serpiştirin, ince Parmesan dilimleri ile ilave edin.

Fesleğen Sos: Bir tutam fesleğen, dolmalık fıstık, toz Parmesan, zeytinyağı ve sarımsak ilave edip blender robot yardımı ile püre haline getirin.

 

DANA KÜLBASTI

Dana Külbastı 180 gr

Tagliatelle Makarna 100 gr

Sakız Kabak 75 gr

Havuç 50

Tane Karabiber 1 gr

Tereyağı 10 gr

Sızma Zeytinyağı 2 cl

Sarımsak 2 gr

Kırmızı Kapya Biber 40 gr

Ispanak Taze 40 gr

 Soya Sos 10 gr

 

TARİFİ:

Tagliatelle’yi 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilmiş kaynar suda 8-9 dakika kadar haşladıktan sonra süzün.  Renkli biberleri yıkayıp çekirdeklerini temizleyin. Havucun kabuklarını soyun ve kabakları uç kısımlarını alın. Sebzeleri jülyen doğrayın.  Zeytinyağını geniş ve derin bir tavada kızdırın. Jülyen doğranmış sebzeleri ilave edip soteleyin. Tuz, karabiber ve taze baharat ekleyip tatlandırın. En son haşlanıp süzülmüş makarnayı ilave ederek birkaç dakika karıştırın. Ocaktan alın.

Bir yandan Dana kontrfile etini bir santim kalınlığında kesin, tuz, karabiber, zeytinyağı ve soya sos ile marina edin. Önceden ısınmış ızgarada her iki yanını ikişer dakika pişirin, servis tabağına alın.  Sebzeli Tagliatelle'yi servis tabağında et ile birlikte Sıcak servis yapın.

 

MOZZARELLA CAPRESE

Suda Mozzarella 125 gr 1 adet

Domates Sos         90 gr

Roka İtalyan 20 gr

Fesleğen 2 gr

Zeytinyağı 5 gr

Roka Pesto 0,5 gr

TARİFİ:

Bir kaba un, maya ve tuzu koyarak yoğurun. Yavaşça su ve yağ ekleyip yumuşak bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamuru bir kaba koyup kapatın ve 1 saat kabarmaya bırakın.

Hamuru açıp geniş bir pizza tabanı elde edecek şekilde yayın. Domates sosu hamurun üzerine sürün ve fırınlayın 3,4 dakika fırından alın önceden dilimlediğiniz Taze mozarella peynirini ilave edin. Tekrar 1,2 dakika fırınlayın ve Pizzanın üzerine  pesto sosu, taze roka ve Taze fesleğen ilave edin, servis tabağına alın ve dilimleyin.