3.ULUSAL GASTRONOMİ SEMPOZYUMU

TURİZMİN SESİ

---

Akdeniz Üniversitesi Alanya İşletme Fakültesi, Alanya Meslek Yüksek Okulu ve derneğimizle birlikte ortaklaşa düzenlenecek olan 3. Ulusal Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikler bu yıl, 17–18 Nisan 2009 tarihlerinde ( Turizm Haftası ) yine Antalya Divan Talya Otel'de gerçekleştirilecektir.

Sempozyumun amacı; ülkemiz için hayati önem taşıyan turizm sektöründe gastronominin önemini irdeleyerek, turistik işletmelerimizin ve destinasyonlarımızın turist çekme kapasitelerini artırma yolunda uzmanlarca yapılmış çalışmalar sempozyumda tartışılacaktır.

 
Türk turizmi yiyecek içeceklerin kalite ve servis sorunlarının derinlemesine tartışılarak çözüm önerileri geliştirilecek bu çalışmaya tüm sektör temsilcilerini bekliyoruz.

PROGRAM AKIŞI VE KONULAR
3.Ulusal Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikler Programı
17-18 Nisan 2009 Divan Hotel Kongre Merkezi/Antalya
17 Nisan 2009 Cuma
08.30 – 09:30 Kayıt
09:30 – 10:30 Açılış Konuşmaları
Öğr. Gör. Aydın ÖZDEMİR
Bilim Kurulu Başkanı Prof.Dr.Ahmet AKTAŞ
Akdeniz Üniversite Rektörü Prof.Dr.İsrafil KURTCEPHE
Büyükşehir Belediye Başkanı Prof.Dr.Mustafa AKAYDIN
Antalya Valisi Alaattin YÜKSEL
Kültür ve Turizm Bakanı Ertuğrul GÜNAY

1. Oturum: 10.30-12.30
Başkanı: Prof.Dr.Ahmet AKTAŞ
Konular Ve Panelistler
a. Türk Mutfağının Dünya Mutfağındaki Yeri: Gazeteci Gurme Yazar Mehmet Yaşin- Nilhan Aras
b. Bir Pazarlama Aracı Olarak Her şey Dahil Sisteminin Konaklama İşletmeleri ve Tüketiciler Açısından Avantaj ve Dezavantajları; Yrd.Doç.Dr.Düriye BOZOK,Yrd.Doç.Dr. Nurhan ÇALIŞKAN
c. Genç Tüketicilerin Fast Food Alışkanlıklarının Belirlenmesine İlişkin bir Alan Çalışması: Muğla Örneği, Öğr.Gör.Zekeriya BİNGÖL, Yrd.Doç.Dr.Yıldıray KIZGIN
d. Yiyecek-İçecek İşletmelerinin Pazarlama Faaliyetlerinde Yöresel Mutfakların Kullanımı: Balıkesir Örneği; Prof.Dr.Necdet HACIOĞLU, Arş.Gör.Göksel Kemal GİRGİN, Arş.Gör.İbrahim GİRİTLİOĞLU
e. Konaklama İşletmelerinde Gıda Hijyeni; Kürşat ULUS(Diversey)
f. Gastronomi ve Din; Doç.Dr.Orhan BATMAN,Doç.Dr. Mehmet SARIIŞIK,Öğr.Gör. Aysu HATİPOĞLU
12:30-13:30 Öğle Yemek Arası
2. Oturum:13.30-14.45
Başkan: Yrd.Doç.Dr. Sibel GÜLER
Konular ve Panelistler
a. Yemek Pişirmede Gastronomiye Uzanan Bakış Açısıyla Küreselleşen Yemek; Öğr.Gör. Burak MİL
b. Turistlerin Seyahat Motivasyonunun Belirlenmesinde Türk Mutfağına Yönelik Durum Değerlendirmesi; Öğr.Gör.Serap İNCEÖZ
c. Fırında Pişirilen Tavuk Butlarına İnoküle Edilen Cmpylobacter Jejuninin Yaşam Süresi; Doç.Dr.Uğur GÜNŞEN
d. Zincir İşletmelerde Yiyecek ve İçecek Yönetiminde Başarı Kriterleri; Hamit TOPALOĞLU(Hilton Hotel)
e. Türk Mutfağında Geleneksel İçeceğimiz Bozanın Dünü ve Bugünü; Özlem Kızılkaya,Fügen Durlu ÖZKAYA, Menekşe CÖMERT
14:45 – 15:00 Kahve Arası
3. Oturum:15.00-16.15
Başkan: Doç.Dr.Orhan BATMAN
Konular ve Panelistler
a. Her şey dahil Sisteminin Pazarlama Karması Unsurları Kapsamında Değerlendirilmesi; Arş.Gör. Engin ÜNGÜREN, Arş.Gör.Funda CENGİZ
b. Küreselleşme Sürecinde Gastronomide Yöresel Tatların Turistlerin Destinasyon Tercihlerine ve Ülke Ekonomisine Etkileri; Yrd.Doç.Dr.Gül KÜÇÜKALTAN
c. Yiyecek-İçecek İşletmeleri Yöneticilerinin Karşılaştıkları Etiksel İkilemlerin Belirlenmesi; Şule Tuzlukaya, Gülçin KARAKOÇ
d. Yiyecek-İçecek Departmanlarında Dış Kaynaklardan Yararlanma Üzerine Yönetici Görüşlerinin Belirlenmesi: İstanbul Örneği; Dr. Mustafa SANDIKÇI, Dr. Koray GÜRPINAR, Ögr.Gör. Sabri ÇELİK
e. Yiyecek-İçecek İşletmeciliğinde Yenilebilir Çiçekler; Yrd.Doç.Dr.Burhan KILIÇ, Öğr.Grv.Özer ŞAHİN
16:15 – 16:30 Kahve Arası
4. Oturum :16.30-17.15
Başkan: Doç.Dr.Uğur GÜNŞEN
Konular ve Panelistler
a. Rekabet Avantajı Yaratmada Otel Mutfaklarında Gıda Güvenliği Sistemlerinin Kullanılması; Yrd.Doç.Dr.Sibel GÜLER
b. Turizm İşletmelerinde Zeytinyağlılarımızın Yeri ve Önemi; Fügen DURLU ÖZKAYA, Menekşe CÖMERT, Özlem KIZILKAYA
c. Özellikli Restoranlarda Menü Planlaması Yapılırken Dikkate Alınan Faktörler(Karayolu Güzergahı Üzerindeki Restoranlar Üzerinde Bir Uygulama); Prof.Dr.Cevdet AVCIKURT, Yrd.Doç.Dr.Murat DOĞDUBAY, Arş.Gör.Mehmet SARIOĞLAN
d. Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Set Menü Uygulamalarının Yabancı Turist Uygulamalarına Etkisi; Prof.Dr.Bahattin RIZAOĞLU, Öğr.Gör.Fırat BİÇİCİ
e. Üniversite Düzeyinde Yiyecek-İçecek Eğitiminde Hizmet Kalitesi; Dr.Gonca GÜZEL
18.Nisan 2009 Cumartesi
(10:30 – 11.30)
Sektör Oturumu
Başkan:Öğr.Gör. Aydın ÖZDEMİR
Konular ve Panelistler
a. Konaklama Sektöründe Neden Bayan Yöneticiler Azdır? Muazzez TONGUÇ
b. Türk Mutfağının Tanıtımında Türkçe İsimler; Bayram ERGÜN
c. Türk Mutfağında Bozanın Yeri ve Önemi; Fügen Durlu ÖZKAYA, Menekşe CÖMERT, Özlem KIZILKAYA
d. Aşçıbaşılarımızın Çalışma Hayatındaki Yaşadıkları Sorunları: Mesut ÖNAL
e. Türk Mutfağının Gelişiminde Derneklerin Rolü Ne Olmalıdır? Ali SELEK
f. Donanımlı Bir Yiyecek İçecek Müdürü İşletmeye Ne Kazandırır? Hamza YALÇIN
g. Sektöre Gelen Üniversite Öğrencilerinin Meslekte İlerleyeceği Yol Öğr.Gör.Mihrinur GÜLAL
h. Türk Mutfağının Gelişiminde Aşçıbaşılarımızın Etkinliği. Zeki Açıkgöz
SONUÇLAR ÜZERİNE TARTIŞMALAR
Saat: 11.30-12.00
UYGULAMALI KONULAR
Saat:12.00-17.00
-A la carte servis sanatı
-Pastacılık Sanatı
-Somelier sanatı
-Şarap Sunumu Ve Satış Teknikleri
-Trancheure ve flambe sanatı
-Kokteyl hazırlama teknikleri
-Masa ve salon süsleme sanatı
-Bar Show
-Yiyecek İçecek İşletmelerinde Misafir Diyalogları
-Mutfaklarda Yeni Teknoloji Kullanımları

NOT: Kayıtlar ve daha fazla bilgi için 0242 2297019 veya 0242 518 1792 nolu telefonlardan bilgi alabilirsiniz.Program üzerindeki son değişiklikler 10 nisan 2009 da ilan edilecektir.
ORGANİZATÖRLER
Alanya İşletme Fakültesi
Adres: Merkez M. Sigorta Cad. 07400 Kestel-Alanya
Tel: (0) 242 518 16 21 Fax: (0) 242 518 20 51

Alanya Meslek Yüksekokulu
Adres: Merkez M. Sigorta Cad. 07400 Kestel-Alanya
Tel: (0) 242 518 17 92 Fax: (0) 242 518 22 38
www.akdeniz.edu.tr/alanyameslek  

Gastronomi Platformu Yiyecek İçecek Yöneticileri Derneği(YİYDER)
www.tgyd.org  
İletişim : Tel&Fax:0242.2297019